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预制菜能否成为粤菜的“硬菜”?广东已给了答案...

发表时间:2022-9-2 09:26作者:Kelly 阅读(772) 评论: 0

导读: 2022年3月,广东正式出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下简称《十条措施》)。

厨艺不精也能在几分钟内搞定一道粤系“硬菜”?没错,广东预制菜随时满足你所需。

对菜品安全、营养和口感有疑虑?好办,从大品牌入手,“翻车”率几乎为零。

2022年3月,广东正式出台《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(下简称《十条措施》)。

在广东,预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式,正在不断推进“菜篮子”工程提质增效。别小看一盘手撕鸡、一份咕噜肉,这些预制菜都是农民“接二连三”增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴,有着不可小觑的作用力。

以《十条措施》的发布为主阵地,广州、阳江、佛山、肇庆、茂名……各地市紧锣密鼓成立预制菜行业协会,并细化本地预制菜安全监管规范体系,积极打造与之相匹配的生产链、人才链、销售链,竞相展现发展高质量预制粤菜的信心与决心。

近日,《广东省粤菜发展促进条例(草案)》也正式提交广东省十三届人大常委会第四十五次会议初审,而该部涉及培育预制菜知名品牌和示范企业的地方性法规,属于地方首次为某一菜系立法。

2022年“中华美食荟暨粤港澳美食嘉年华”活动现场展示美食文化

01

新赛道:

万亿规模的风口产业,

与你息息相关

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品菜肴。

预制菜产品分为四种类型,通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类,即食食品开封可直接食用,即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

来自艾媒咨询的数据显示,在中国属于起步阶段的预制菜,其2021年市场规模为3459亿元,随着消费升级以及冷链物流布局,预制菜市场将企业(B)与顾客(C)两端同时加速发展,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年中国预制菜规模约为10720亿元。

分析师认为,中国预制菜行业多以B端市场为主,近年来C端顾客追求便利多元化的产品,且顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯,在互联网多元化营销的助力下,预制菜产品将在C端市场快速发展。

即食食品也属于预制菜,市民正在超市选择心水的商品

哪些人会每周购买预制菜?数据显示,超八成购菜人年龄介于22-40岁,而其中六成为女性,“节省时间”是绝大多数用户“入手”预制菜的第一理由。

“吃够了外边的饭菜,有时想过过手瘾自己搞两个菜。”林小姐是一位写字楼白领,平时工作忙,厨艺也一般般,参加工作后独居几年,基本靠餐厅和外卖解决三餐。

疫情期间,因居住地多次关闭堂食,她开始尝试预制菜。“第一次买的是麻辣小龙虾,很简单,解冻后把酱料倒进去,焖一会就好了。”

被“小龙虾”引入预制菜消费市场的林小姐自此成为预制菜的忠实粉丝,“还没碰到过非常差的菜品,但口感还是有差异,得自己慢慢总结慢慢选。”

她特别喜欢粤系预制菜,尤其是盐焗鸡,“简直不要太简单,加热就可以吃,味道特别棒!”

很显然,买来预制菜自己动手加热的林小姐,是预制菜市场C端用户。消费者与预制菜的关联,是否仅限于此?

答案可能出乎你的意料,一份来自中国连锁餐饮行业报告显示,我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向B端,也就是销往大小餐厅,包括外卖餐饮店,所以无论关心与否,每个消费者都可能与预制菜发生关联。

02

新布局:

应时顺势入局,

预制菜粤企活力喷发

如此庞大的现象级市场,粤菜当然不会缺席。

截至2022年4月底,广东的预制菜企业数量由2020年的5369家增加到近7000家,而《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》中,广东预制菜产业指数排名第一。

更重要的是,众多广东本土预制菜企业,始终响应政府号召,将乡村振兴和联农富农作为一道“主料”,浸润于各自菜品之中。

“最近太忙,马上中秋节了,我们的鲟龙鱼饺子一推出市场就大受欢迎,现在基本都是处于供不应求的状态!”8月23日,刘建伟细细描述团队最新研制出来的预制菜——贵州鲟龙鱼系列产品。和预制菜结缘,刘建伟坦言“纯属巧合”。

8月23日,鲟龙鱼产品系列获得由广府粤菜专业委员会等颁发的最受欢迎及极具人气食材企业奖

从2020年开始,刘建伟创办的广州市绿野仙踪有机食品公司就积极投入消费帮扶,常态化帮助贵州等地区的农特产品出山入湾。

“每个月光路费就好几万元,我们经常去贵州各地调研考察,发掘适合深挖的产品。”他说。

2021年一次偶然机会,在广州市协作办和贵州惠水县相关部门的引荐下,他了解到该县鲟龙鱼养殖年产达23000吨,但因鲜鱼运输成本太高、损耗大,一直没有找到合适的产品模式和销售渠道。

“我通过深入调研,了解到这种鱼的营养价值非常高,而且口感很好,很有开发价值。”刘建伟便萌生了开发鲟龙鱼二、三产业的想法,“也能帮他们一把!”

说干就干!三四个月的研发、两个月的试吃推广……口感鲜嫩、方便食用的鲟龙鱼丸、鲟龙鱼饼等系列产品终于被推出了,并获得非常不错的市场反馈。

“我们正在公司谋划将鲟龙鱼做成适合运输、方便食用的冷冻产品时,预制菜突然‘大火’,而鲟龙鱼系列产品刚好和预制菜的概念不谋而合!”刘建伟马上组织团队开发新品,并大获成功。

“预制菜既方便存储,也能让大家即时方便地享受美味,比如鲟龙鱼饼,从冰箱拿出来用油煎一煎,就是一道丝毫不输大饭店出品的美味大菜。”他笑着说。

因为用料足、口感赞,鲟龙鱼系列产品大获好评,该公司铺设在广州的社区团购渠道常卖断货,而刘建伟也正在布局新的销售渠道。

在推广产品的同时进行双品牌运作,把贵州的鲟龙鱼品牌也带动出来,尽最大努力增加帮扶作用。

鲟龙鱼系列预制菜获得市场认可,也给贵州的鲟龙鱼养殖产业带来更大的信心,推动其加快第二产业——鲟龙鱼加工产业的落地,形成完整的鲟龙鱼生产、加工及销售链,加速农村三产融合发展。

“有一段时间我们的产品经常供不应求,原因就是原料产能供应不上,实际上是贵州那边一开始没有设立加工环节,后来解决了相关问题,大家有信心投入建了新厂,原料供应就完全没问题了。”刘建伟说。

下半年他们还会再继续加大投入,将他们的鲟龙鱼系列预制菜推向全国、走向世界。

03

新力量:

院校瞄准新风向,

“预制菜”纳入“粤菜师傅”教学内容

“预制菜”产业升温,企业闻风而动。而“产”出的另一端,职业院校的烹饪类专业也陆续开展预制菜“教”“学”“研”,与时俱进。

广州、佛山、韶关、湛江等多地,不少设有烹饪专业的院校已迅速“瞄准”预制菜产业新风向,增补相关专业内容,还推进预制菜“产学研”基地建设。

在佛山,顺德职业学院的烹饪学院完善教学大纲,把“预制菜”纳入“粤菜师傅”教学内容,并开展校企合作,为预制菜产业打造人才新高地。

顺德职业技术学院烹饪学院冯才敏院长说,该校的“烹饪工艺与营养专业”已根据预制菜产业发展需求,专门新修订了人才培养教学方案,增加了涉及预制菜的生产、流通、销售等领域的课程。

他举例指出,烹饪专业的学子不仅要接受中餐、西餐、烘焙、面点等四类传统培训,还应与时俱进,研修“锁鲜、加工、预藏、运输、监测”等,契合预制菜产业链条,学习知识和技能。

“正因预制菜前景广阔,有助顺德美味,乃至广东味道飘香各地,学校率先通过‘粤菜师傅’培训,延伸了教学目标。”

广州市轻工技师学院就“预制菜”的制作专门邀请了名家进校,为学生讲解培训

据了解,在该学院的学生要通过考核,不仅能做出色香味俱全的粤菜作品,该作品还要经得起“冷冻考验”。

“教师要将出品的菜肴放到-40℃冷冻环境一段时间,解冻之后再度品尝,考核味道和营养物质变化情况。”

冯院长表示,“食在广州,厨出凤城”,预制菜的崛起也促使顺德烹饪学员提升技术,契合崭新的发展局面。

与此同时,校方还打造校企联合平台,与企业一同研发、生产富有顺德味道的“预制菜”,保障该产业链长效、科学运作。

不仅如此,顺德职业技术学院烹饪学院还将预制菜技术结合乡村振兴,通过技术指教,传播到其对口帮扶的贵州榕江县,带动当地农业产业发展。

与佛山为邻的广州,有关院校亦在开展着预制菜教学。

今年5月,一场围绕预制菜开展的培训课程在广州市轻工技师学院开展,学校邀请多名厨艺大咖,向烹饪专业学生科普了“预制菜”产业的新动态及专业技能,让学子们眼前一亮。

据了解,受邀讲课的专家来自广州酒家、广东省焙烤食品糖制品产业协会等机构,他们从目前社会对预制菜的认识、预制菜的定义以及现代预制菜的形式与发展背景三个方面入手,让同学们对预制菜有了初步了解。

培训过程中,广东省焙烤食品糖制品产业协会冷冻面团首席专家邵挺迅大师示范操作“冷冻面团”制作,激发台下学子踊跃交流,向大师傅请教关于“预制”冷冻面团制作时技能操作难点。

无论是在顺德还是在广州,各个职业院校正在鼓励学子们,以“预制菜”作为新的起点、新的动力,努力提升“粤菜师傅”新理念和新技艺。

04

新问题:

安全营养美味“三合一” ,

品牌带动是关键

风起云涌的预制菜赛道很热闹,但仍处起步阶段的市场,很难获得消费端百分百信任。

据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

“春节期间我只买了一份预制菜,就是鼎鼎有名的广府盆菜。”家住越秀区的王女士说道,作为消费者,对盘中菜肴最重要的两个需求,无非安全、营养,除了对耳熟能详的广州本土品牌有信心,其他菜品都被她拦在“防护墙”之外。

但她得知《十条措施》颁布,特别是了解到《十条措施》聚焦市场急切关注的质量安全监管问题,提出要构建预制菜质量安全监管规范体系,制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。

加强全链条质量安全监管,严厉打击“黑作坊”等相关内容,也开始尝试购买其他品类的本土预制菜,“有政府把关,当然会信任广东预制菜的品质产品!”

对于初次尝试预制菜的“小白”,王女士建议的“避坑”技巧是选择大品牌的产品。

对此,一位餐饮业专家表示,打破消费者消费预制菜的心理防线,确实可以通过老字号来提高消费者对于预制菜的认可程度,让消费用户更容易产生信任。

广州酒家积极参与预制菜产业的规划布局,预制菜业务也是企业重点发展战略之一

享有“食在广州第一家”美誉的广州酒家,近年也在大力推广预制菜,积极参与广东预制菜产业规划布局,坚持联农带农助力乡村振兴。

“预制菜的赛道对广州酒家来说,是餐饮与食品结合的天然赛道。”该企业相关负责人表示。

广州酒家在上世纪80年代已制作餐饮的半成品菜式售卖,上世纪90年代开办食品工厂后进行规模化生产;

2013年更设置中央厨房为旗下餐饮系统提供原材料储备及前置预处理,确保出品口味与品质的稳定;

到2016年设置预制菜生产中心,对适合转化为预制食品的餐饮菜式进行规模化生产。

其中,广府盆菜、花胶鸡、豉油鸡、盐焗鸡等都是很受欢迎的菜式,传统咕噜肉在中国杭州美食节被评为2022年十大爆品。

广州酒家积极参与预制菜产业的规划布局,预制菜业务也是企业重点发展战略之一。


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