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中秋吃喝攻略:广式、苏式、京式月饼适合搭配什么葡萄酒?

发表时间:2022-9-12 08:21作者:Kelly 阅读(356) 评论: 0

导读: 今天就来盘点下最适合搭配中国 10 大知名月饼的葡萄酒。

明月几时有,把酒问青天,一年一度的中秋节来了,良辰美景,亲朋好友欢聚一堂,自然少不了中国的月饼和美酒。中国的月饼种类繁多,有广式、潮式、苏式、京式、徽式、秦式和晋式等,如果聚餐时再搭配上适合的美酒,那更增添几分趣味。今天就来盘点下最适合搭配中国 10 大知名月饼的葡萄酒。

1、广式月饼

代表产品:五仁月饼

搭配酒款:过桶的霞多丽干白

广式月饼是最流经最常见的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、香甜和上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。最著名的月饼当属五仁月饼,通常用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等 5 种馅料制作而成。

去年酒百科编辑部做了一次月饼与葡萄酒的搭配实验,发现五仁月饼跟过桶的霞多丽(Chardonnay)干白搭配起来还是相当不错的。除了带有一些柑橘果香和核果香气,过桶的霞多丽往往还有豆蔻、黄油、烘烤的香气,与月饼中的坚果仁味道毫无违和之处。另外,霞多丽干白中的酸也能化解一些月饼的甜腻味,这是一次有趣又成功的尝试。

2、潮式月饼
代表产品:绿豆沙月饼
搭配酒款:香槟

潮式月饼又称朥 [láo] 饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一。常见的潮式月饼皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,外观通常为圆形,根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等,但也有的月饼是无馅的。

潮式月饼最具特色的产品就属绿豆沙月饼,可与香槟(Champagne)相搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油,因此香槟的气泡和高酸度能化解月饼过重的油腻感,同时酒中的饼干、柑橘果香亦能增进月饼风味的复杂性。

3、苏式月饼
代表产品:清水玫瑰月饼
搭配酒款:雷司令甜白

苏式月饼为苏式糕点,具有色泽美观,皮层酥松,馅料肥而不腻,口感松酥等特点。苏式月饼通常由选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等工艺制作而成,目前其制作工艺已被列为“非物质文化遗产保护名录”。苏式月饼外皮比其他月饼酥松,口感更甜。

苏式月饼最具代表性产品为清水玫瑰月饼,可与雷司令(Riesling)甜白相搭配。雷司令为芳香型葡萄品种,通常也带有浓郁的玫瑰等花香;同时雷司令天生高酸,能化解月饼的甜腻口感。

4、滇式月饼
代表产品:云腿月饼
搭配酒款:波特酒

滇式月饼可谓是后起之秀,凭借云南鲜花饼和云腿月饼而闻名全国,主要流行于云南及周边地区,最大的特点是馅料常采用宣威火腿制作而成,饼皮疏松,馅料咸甜适口,甜而不腻,且有独特的火腿香味,可与波特酒(Port)相搭配。

波特酒多为甜型,与月饼的甜度相适合,同时波特酒酒体较厚重,同时带有一定的氧化风味,与宣威火腿非常搭配。

5、京式月饼
代表产品:自来白月饼、自来红月饼
搭配酒款:苏玳贵腐甜白

京式月饼,是北方地区月饼的代表,主要特点是皮馅比适中,通常为 2:3,重用麻油,口味清甜酥脆,最具代表性的产品为自来红月饼和自来白月饼。这 2 个月饼也有一个美丽的传说:传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼和自来红月饼。

这 2 种月饼可与苏玳贵腐甜白(Sauternes)相搭配,因为苏玳贵腐甜白通常带有干果、橘子皮等味道,口感甜润如蜜,同时饱满厚重的酒体和层次复杂性与月饼中使用的多种馅料相吻合,不失为一种较完美的搭配。

6、徽式月饼
代表产品:梅干月饼
搭配酒款:托卡伊贵腐甜白

徽式月饼是徽州汉族特色的月饼,主要特点是小巧玲珑,皮酥馅饱,最大特点是用菜、油和糖制作而成,其膳食纤维和维生素含量较高。徽式月饼最具代表性的产品为梅干月饼,可与托卡伊贵腐甜白(Tokaji Aszu)相搭配。

托卡伊贵腐甜白的酸度比苏玳贵腐甜白高,酒体更轻盈些,更有种清爽佳人的感觉,其花香浓郁,口感甜蜜动人,与徽式月饼的洁白如玉、酥软绵蜜相得益彰。

7、衢式月饼
代表产品:杜泽桂花月饼、邵永丰麻饼
搭配酒款:舍西亚尔马德拉酒

衢式月饼,是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。衢式月饼最具代表性产品有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

这 2 种月饼可与舍西亚尔马德拉酒(Sercial Mardeira)相搭配。因为舍西亚尔马德拉酒酸味非常强劲,香气以柠檬和橘子果香为主,熟成之后有坚果、松脂,口感不会太过浓厚,与芝麻的口感味道也较吻合。

8、秦式月饼
代表产品:水晶月饼
搭配酒款:麝香甜酒

秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。秦式月饼馅料多放有青红丝、桔饼和玫瑰等果脯,整体上月饼比较干、硬,有时吃起来容易掉皮掉馅,可与麝香甜酒(Muscat)相搭配。

麝香也是芳香型葡萄品种,富含水蜜桃、玫瑰等花果香气,其酒体饱满,与月饼的干硬相得益彰,整体上不失为一种不错的搭配。

9、晋式月饼

代表产品:郭杜林月饼

搭配酒款:PX 雪利

晋式月饼是山西的特色月饼,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成,最具代表性的产品有郭杜林月饼、提江月饼和混糖月饼等。其中郭杜林月饼是山西传统月饼的杰出代表,第一批被列入山西省“非物质文化遗传名录”,适合搭配 PX 雪利酒(Sherry)。

PX 雪利酒具有较高的甜度,风味独特,与晋式月饼的甜度、咸香酥软及香味独特相适合,因此整体上较为搭配。

10、创新型月饼
代表产品:冰皮月饼、冰淇淋月饼
搭配酒款:冰酒

创新性月饼与传统月饼在制作工艺和理念上不太相同,其用料、外观和工艺均较大胆,其中最具代表性产品有冰皮月饼和冰淇淋月饼。这 2 个月饼制作完成后要放在冰箱中冷存,口感才会更加美妙,可完美与冰酒(Ice Wine)相搭配。

冰酒是用冰冻的葡萄酿造而成,口感较为甜蜜,芳香浓郁,结构细腻优雅,与冰皮和冰淇淋月饼的工艺相类似,同时口感上也非常吻合,是最完美的一种搭配。


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