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一张图搞定各种清酒的适饮温度

发表时间:2022-9-26 08:46作者:Kelly 阅读(366) 评论: 0

导读: 为了能在一款清酒最佳的状态下享用,这里我们分享一下清酒大师总结出来的经验。

清酒和葡萄酒一样,有最佳饮用温度,不同的是,清酒因种类丰富,饮用温度范围非常广,而且香气还会因为细微的温度差而产生复杂的变化。即使是同一款清酒,也会因为冷饮或热饮而有全然不同的感觉。为了能在一款清酒最佳的状态下享用,这里我们分享一下清酒大师总结出来的经验。

清爽型+经高温消毒

这种风格包括本酿造(Honjozo)和普通清酒(Futsu Shu)。主要特点是干型、柔和、干净、酒体轻盈。这种风格的清酒没什么禁忌,基本上什么温度下喝都表现不错,可以热饮也可以冷饮。如果喜欢辛辣一些的口感,可以尝试加热到 55℃ 饮用。

清爽型+未经高温消毒

这种风格包括生酒(Nama Zake)、浊酒(Nigori Zake)等。由于没有经过高温消毒,这种清酒有着新鲜的香气和风味。这种清酒就像牛奶一样:必须存放在冰箱中,最好是冷饮,而且不能放久。

对于清爽型的清酒,建议使用外观装饰看起来很清凉的酒器。适合搭配白鱼肉、怀石料理等发挥素材原味的料理,搭配水果塔等也不错。

开胃型

这种风格包括纯米酒(Junmai Shu)、生酛(Kimoto)和山廃(Yamahai)。这种风格的清酒最适合稍微加热或室温饮用。甜度较低、酸度较高的比如纯米酒被温暖后不会让酸度变得突兀,但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。如此情况下,加热便会带来更为平衡的表现。经过加热的过程,还能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇,有种蒸米饭和谷物的风味。

这种类型的清酒建议使用陶瓷器酒具细细品味。可以轻松搭配乳制品、发酵食品等浓厚的料理,比如关东煮、马铃薯炖肉和各种中式菜肴都不错。

芳香型

这种风格包括吟酿(Ginjo)和大吟酿(Daiginjo),这种清酒价格较高,被称为“顶级清酒”。这种风格的清酒往往是果味充裕,芳香而轻盈。和芳香型的白葡萄酒一样,这种清酒最适合冷饮,这样可以保有其馥郁香气与清爽口感,达到一种清透的效果,但温度也不能太低,否则香气不能发挥出来,表现会大打折扣。稍微加热也不是不行,不过它的香气很有可能会受损。

这些清酒使用葡萄酒杯饮用最好,方便尽情享受其香气。适合搭配新鲜鱼贝薄片等味道简单的料理,以柠檬或柚子等调味过的料理也 ok。

古 酒

长期熟成古酒丰富且浓郁,常带有干果、杏仁、黄油和肉桂香气。像威士忌和其他烈酒一样,古酒清酒最好在室温下饮用,冰镇会影响其香气散发,而加热又会让香气过于浓烈。

古酒需用透明玻璃杯享用,这样完美地欣赏它美丽的色泽。适合搭配比较油腻的料理,比如各种肉类,它和乳酪或鲫鱼寿司等熟食料理也十分对味。


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